מרצים |הרצאות | הרצאה |הרצאות לאירגונים |הרצאות וסדנאות–0522457843

הזנים   האדומים

M E R L O T   

זן צרפתי מאזור בורדו. הזן שני בחשיבותו באזור זה, אולם באזורים מסוימים הזן ראשון בחשיבותו כגון אזור פומרול עם שאטו פטרוס המפורסם. שם המרלו מהווה 95% . הזן איכותי מאד, היינות המיוצרים ממנו רכים יותר ועדינים מהקברנה סובניון. הזן נמצא כיום ברוב אזורי הגידול, התפשטותו בעולם חלה רק בשנים האחרונות . כיום הוא תופס מקום מכובד בגידול הגפן בעולם. בארץ החלה נטיעת הזן רק באמצע שנות ה- 80 , ונטיעה מסיבית רק כעבור עוד 10 שנים. כיום נטועים בארץ כ- 3500 דונם.
הזן התאקלם טוב בארץ. הוא מגיע לאיכויות יין טובות ברוב האזורים.  חשיבות רבה יותר למיקום הכרם בתוך האזור מאשר לאזור עצמו.
הזן נושא יבולים נמוכים עד בינוניים (1 – 2 טון/ד'). האשכול בנוני בגודלו  ואינו צפוף. מגיע טוב להבשלה, חומצה נמוכה יחסית, צבע עז המתקבל ברוב הכרמים ללא בעיה. הבציר באמצע העונה, ניתן לבצור אותו מכנית. הזן בנוני בחוזקו ונוח לריסון.

PINOT   NOIR

 זן צרפתי. אופייני לאזור בורגונדי שבצרפת אזור הידוע ביינותיו האיכותיים. זהו זן מרכזי בשמפניה מאזור שמפן שבצרפת. הזן איכותי ביותר, הנפוץ ברוב אזורי הגידול בעולם. הזן מגיע לאיכויות רק באזורים קרים יותר ,כמו אורגון (ארה"ב), עמקים צפוניים בקליפורניה (נפה, סונומה, ועוד), דרומית לעמק המרכזי בצ'ילי, מדינות מרכז אירופה שוויץ, אוסטריה גרמניה ועוד. איכות הזן בלתי יציבה ותלויה בקרקע במזואקלים וביבול בצורה קיצונית. מעטים המקומות המגעים לפוטנציאל שיש לזן. בארץ הזן נטוע בגולן בעיקר , ושימש לרוב ליצור יין מבעבע (שיטת שמפן).נטועים כ- 150 דונם. בעיה מרכזית עדין היא חומר ריבוי נקי.
הזן נושא יבולים נמוכים מאד (עד 1 טון/ד'). האשכול צפוף מאד וקטן. ההבשלה מוקדמת מאד ומתאים לבציר מכני, אולם כאשר מיועד ליין מבעבע נבצר ידנית בלבד. הצימוח חלש עד בנוני.

S Y R A H   

זן צרפתי.  זן אופייני לעמק הרון בצרפת, בעיקר ידועים היינות מצפון העמק. כמו כן ידועים יינות זן זה הבאים מאוסטרליה וגם מדרום אפריקה. הזן איכותי מאד ובשנים האחרונות נפוץ לרוב אזורי היין בעולם כגון לקליפורניה לאיטליה לדרום צרפת ועוד. בעבר לא התקבל הזן בארץ, אולם כיום ישנה התעניינות רבה סביב הזן גם בארץ. הזן הובא לארץ במספר קלונים ממספר מדינות ונמצא בחלקות זנים בבחינה. 
יבולי הזן בינוניים. האשכול בנוני ומאורך בצורתו, הגרגר בנוני בגודלו, ומאורך מעט. ההבשלה באמצע העונה. ומתאים לבציר מכני. הזן בנוני עד חזק בצמוחו. יש לזן נטייה קלה להתמוטטות לקראת בציר. כדי להגיע לאיכויות יש להקפיד על יבול מתאים מאחר ולזן נטייה להגיע לעומס יבול.

PETIT   SYRAH–

 הזן נפוץ בקליפורניה, יש המזהים אותו עם הזן הצרפתי דוריף. הזן איכותו בינונית עד גבוהה. הוא אינו זן נפוץ בעולם. משמש ליינות שולחן איכותיים לרוב בערבוב. יינותיו עזים בצבעם ומעודנים, ואינם בעלי יכולת התיישנות ארוכה. בארץ הזן מבוקש כיום אולם בגלל היותו נגוע בוירוס אין מרבים ממנו ככר שנים רבות. כיום נותרו נטועים כ- 700 דונם. עתיד הזן תלוי בחומר ריבוי נקי הנמצא כבר בארץ.
יבולי הזן בינוניים (1.5 – 2.5 טון/ד'  כשהוא נקי מוירוס ). האשכול קטן עד בנוני צפוף ביותר, בעל נטייה להתמוטטות האשכול בעיקר בנטף לקראת ההבשלה. מבשיל באמצע העונה ומתאים לבציר מכני. צימוחו לרוב בנוני בעוצמתו.

SANGIOVESE –

זן איטלקי אופייני לאזור טוסקנה ומהווה מרכיב ראשי ביין הקיאנטי. הזן מגודל ברחבי איטליה, נטיעתו התרחבה גם לאזורים אחרים בעולם הגון קליפורניה, ארגנטינה צ'ילי ועוד. איכות הזן משתנה, ישנם יצרנים המגיעים לאיכויות גבוהות מאד בטיפול נכון בכרם (יבול נמוך וממשק נכון). בארץ ניטעו בשנים האחרונות מספר מוגבל של חלקות מזן זה לבדיקה.
זן פורה מאד. האשכול גדול עם גרגר די גדול . ביבול גבוה (מעל 2 טון/ד') איכותו נמוכה, הבשלתו נפגמת הן בצבע והן בסוכר והיינות נחותים. מבשיל במרכז העונה. רגיש לקימחון (מעל לממוצע). צימוח הזן נימרץ ויש לרסנו בצמצום השקיה. העלה מאוצבע בצורה מאד אופיינית לזן.

לערוץ היוטיוב לחץ כאן 

זיו מנור המעביר מופעי חוויה מגבשים ומקוריים באלכוהול ויין המועברים בכל הארץ

טעימות של מיטב המשקאות , אנקדוטות מעניינות , הסיפורים העסיסיים ביותר , הכנת קוקטיילים מקוריים בשיתוף פעיל של הקהל , הכנת קינוחי אלכוהול

אנחנו מביאים מוסיקה ומצלמים את האירוע  , בסוף מתנה לכל משתתף

עובד מרוצה ומוערך, ישקיע יותר בעבודה. צוות שעובר חוויה מהנה משותפת יעבוד טוב יותר ביחד. זו הסיבה שמקומות עבודה רבים משקיעים זמן, מחשבה, מאמץ וכסף בארגון אירועים לעובדים.

עוד דרך להגיד תודה

בסופו של יום יחזרו כולם הביתה שמחים ומרוצים, ויבואו למחרת לעבודה עם חיוך על השפתיים, מרץ ומוטיבציה.

לפרטים נוספים – זיו מנור  052.2457843   www.zivmanor.co.il

ה ה י ס ט ו ר י ה של היין

היין הינו אחד מהמשקאות העתיקים ביותר בעולם.

בשנת 1968 גילו באחד מהחפירות באיראן כד עם שרידי נוזל צהוב בתחתית.

הכד הובא אל אונ' פנסילווניה שבארה"ב ולאחר כ- 20 שנה , גילו כי הנוזל הצהוב הוא שאריות של יין שהיה בשימוש בשנת 5,000 לפנה"ס- היין העתיק ביותר שהתגלה אי- פעם.

כמו כן נתגלו ממצאים כי ב- 2250   לפנה"ס  החלו להפיק יין, ע"י גילוי של  ציורים וכלים שונים שנתגלו בקברים של שושלת פרעה השישית  .

בתקופת בית שני הייתה הקצבה של כליטר אחד לנפש ביום (לא כולל נשים וטף), הן לחיילים הרומאים והן לעבדים.

היין נחשב לחלק מהתפריט היומי , וייחסו לו סגולות תזונתיות גבוהות.

ארץ ישראל , מהיותה ארץ מעבר היוותה  את ערס התפתחות היין בעולם,

אזורי הגידול העיקריים התמקדו : אזור שבטה וניצנה, סוסייא, כוכב יאיר וכפר ג'למי.

ממצאים מעניינים של מכבשי יין , צנצנות, גומחאות לאחסון יין וציורים המעידים על תעשיית היין שהייתה  בארץ.

המורדות המערבבים של השומרון ( אזור כוכב יאיר) היוו את שיא ההתפתחות , ובירת היין העתיקה .

נמצאו עשרות מכבשי ין ,  וכן כלים רבים ששימשו את תעשיית היין.

כאשר הריכוז הגדול ביותר לייצור יין , נמצא צפונית- מערבית לירושלים , שנמצאו גומחאות לאחסון יין , בטמפרטורה של 18 מעלות.

יש למעלה מ- 400 אזכורים של המילה יין בתנך.

צריכת השיא הגיעה בין בית ראשון לבית שני.

במאה ה- 7 , עת נפילת השלטון הביזנטי  בארץ כמעט וחוסלה כליל תעשיית ייצור וצריכת היין  בעקבות מלחמות עבדות ורעב.

ועם שלטון  המוסלמים קיבל הענף מכת מוות (המוסלמים  דוגלים בהתנזרות של משקאות אלכוהוליים).

היחידים שהורשו להפיק הין היו עובדים לא מוסלמים , וייעוד היין נקבע לצורך פולחן דת בלבד.

במאה ה- 19, עת שלטון התורכים בארץ החלה שוב לפרוח תעשיית היין וב- 1882 הגיע הברון אדמונד דה רוטשילד ופיתח את תעשיית היין בארץ.

היין עוזר בספיגת סידן, זרחן וברזל בגוף כמו כן הוא עוזר לגרות את מיצי העיכול ועוזר בכך לעכל , התרומה הגדולה ביותר הינה מניעת בהסתיידות העורקים.